 |
|
 |
| Автор |
Сообщение
|
Сергей А.В.
Зарегистрирован: Сб 21 Февраль 2009, 13:31
Сообщения: 246
Регион: Казань
|
 Добавлено:
Пн 31 Январь 2011, 15:14
|
  |
| Евгений Колчин писал(а): |
Сергей, а вы к боковым стенках испекаете лепешки и поверхность кирпича при этом смачиваете или на под кладете тесто?
|
Леплю на боковые стенки, это оказывается , очень легко, после еще хрен оторвешь.
Стенки смачиваю чуть подсоленой водой, смачивал и сами лепешки, в принципе все одинаково.
Вот только получаются они .... пропеченные насквозь. Есть их можно , но без удовольствия, нет воздушности(тонкие, не поднимаются они у меня) и жесткие.
Думаю, тут дело в том, что надо выбирать время , когда их туда надо лепить. Я лепил сразу после того как выгорела сажа не стенках(может позже надо?)
Ну и приготовление самого теста большую роль играет.
С ув.
Сергей.
|
|
|
|
  |
|
Евгений Колчин
Зарегистрирован: Чт 3 Октябрь 2002, 06:26
Сообщения: 10079
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Пн 31 Январь 2011, 15:17
|
|
| Цитата: |
| Вобщем, я их как крышки стараюсь не пользовать |
а как сковородки?
Это справедливо, если крышка не эмалирована. Но и в таком случае периодическая "смазка" крышки не повредит. Вот казан у меня не ржавеет, поскольку после употребления только вытираю жир, и не мою "ферями". И крышка на нем без эмали. Зависит от условий эксплуатации, имхо.
Сейчас на рынках появились горшки и гусятницы с тефлоновыми покрытиями.
|
_________________
************************************
|
|
    |
|
Александр Бацулин
Зарегистрирован: Пт 17 Февраль 2006, 19:20
Сообщения: 928
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Пн 31 Январь 2011, 20:09
|
|
Как сковороды - да. Но если потом ее (сковороду) даже пропитаную жиром оставить на чугуне с супом например на ночь в печи - то она может запросто поржаеть изнутри. Я говорю про белорусскую посуду - там чугуны с эмалью, а сковороды без.
|
_________________
Здесь могла бы быть ваша реклама.
|
|
|
|
Андрей Ищенко
Проектировщик
Зарегистрирован: Вт 7 Февраль 2006, 10:08
Сообщения: 2946
Регион: Пенза
|
| Добавлено:
Пн 31 Январь 2011, 20:36
|
|
|
|
|
Андрюха
Зарегистрирован: Сб 12 Декабрь 2009, 18:11
Сообщения: 45
Регион: Архангельск
|
| Добавлено:
Сб 5 Февраль 2011, 20:36
|
|
Первое блюдо. Суп из куропатки.На 4 порции.Берем одну куропатку снимаем шкуру с пером, отделяем грудку и ножки(для второго блюда) берем спинку м печень, удаляем желчный пузырь, сердце промываем от крови, желудок очищаем от внутренней шкурки, не забываем шейку. Кладем в чугунок кладем картофель, немного морковки, 1 луковицу, соль и молотый перец чуток(на кончике ножа), ягоды можжевельника 5-6 шт.БОЛЬШЕ ПРИПРАВЫ НЕ НАДО!!! Чтобы почувствовать вкус "куропти". Воды заливаем чтобы скрыло все это художество на 5 см. Я ставлю на следующее утро после вечерней протопки печи, и к обеду супчик готов. А лучше всего суп откушать на следующий день(предварительно поставив его в холодильник), когда настоится.
Второе блюдо. Печеная куропатка с картофелем.На 2 порции, с водовкой на 1 порцию. Берем грудку и ножки смазываем чугунину топленым маслом (настоящим-цена его примерно в магазине должна быть 500р/кг, если не найдете ни того ни другого - вышлю  )соль и перец по вкусу, картофеля кто сколько желает, немного моркови и лука (пол головки), можно чуть чеснока(выдавить), 5-6 ягод можжевельника.. Закрыть крышкой и поставить в печь после протопки , на 1 час ( а вообще у кого как настроена!). Приятного аппетита.
|
_________________
Андрюха.
|
|
|
|
Кирилка
Зарегистрирован: Пт 12 Июнь 2009, 20:40
Сообщения: 384
|
| Добавлено:
Сб 5 Февраль 2011, 21:43
|
|
Интересно, а как получится в печи, например, Иван вдовий сын? Грудка, огузок, ляшечка?
Пальчики небось оближешь?
какая посуда подойдёт лучше? Керамика или Чугуний?
|
|
|
|
|
|
Андрюха
Зарегистрирован: Сб 12 Декабрь 2009, 18:11
Сообщения: 45
Регион: Архангельск
|
| Добавлено:
Сб 5 Февраль 2011, 23:03
|
|
| Кирилка писал(а): |
Интересно, а как получится в печи, например, Иван вдовий сын? Грудка, огузок, ляшечка?
Пальчики небось оближешь?
какая посуда подойдёт лучше? Керамика или Чугуний? |
Сначала за посуду. Мне кажется разницы нет, эксперименов не ставил.Один плюс керамики - можно не мыть  , все остатки пиши при высыхании отлетают и такое ощущение, что посуда чистая.
Блюдо первое. Бульон из оленины. На 4 порции. Взять 1,2 и 3- шейный позвонок (можно заменить 2-мя рульками) залить 2 литрами воды, добавить соль, перчику опять же на кончике ножа, головку лучка. Поставить в печь, как в примере с куропаткой...
Готовность определяем так, если мясо само отошло от кости бульон готов. Подавать с сухариками(из подового хлеба).
Блюдо второе. Ляжку распустим ленточной пилой на 3 см , кусок посолим поперчим, на косточку положим зубчик чеснока,смажем топленым масломсковороду, кладем на сковородку закрываем крышку, ставим в печь. Дадим потомиться часа 2-2,5. Приятного апетита.
Грудка пойдет на кислые щи.
|
_________________
Андрюха.
|
|
|
|
Чуриков Александр
Зарегистрирован: Чт 18 Май 2006, 07:25
Сообщения: 2293
Регион: Санкт-Петербург
|
| Добавлено:
Вс 6 Февраль 2011, 00:26
|
|
Эх оленятинки бы свежей, просто отварить.
|
_________________
+7-921-742-16-92 Услуги печника. Кладка печей, мангалов, банных печей, чертежи
***********************************************************************
|
|
|
|
Кирилка
Зарегистрирован: Пт 12 Июнь 2009, 20:40
Сообщения: 384
|
| Добавлено:
Вс 6 Февраль 2011, 00:34
|
|
Представляю ... Андрюха запечённый ... отошёл от кости ...
|
|
|
|
|
|
Дмитрий Смирнов
Зарегистрирован: Вт 5 Январь 2010, 17:38
Сообщения: 598
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Сб 12 Февраль 2011, 20:27
|
|
На улице мороз - 16*С....а мы жарим шашлык.
Хорошо вечерком у нас в лесу....
На морозе шашлычек "ушёл" на ура...
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
85.39 КБ |
| Просмотров: |
827 раз(а) |
|
|
|
|
|
Евгений Колчин
Зарегистрирован: Чт 3 Октябрь 2002, 06:26
Сообщения: 10079
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Сб 12 Февраль 2011, 20:32
|
|
что то на бедрышко смахивает 
|
_________________
************************************
|
|
|
|
Андрей Ищенко
Проектировщик
Зарегистрирован: Вт 7 Февраль 2006, 10:08
Сообщения: 2946
Регион: Пенза
|
| Добавлено:
Сб 12 Февраль 2011, 21:08
|
|
А какой дизайн мангала!!
|
_________________
+7 962 974-10-94 Viber WhatsApp
+7 962 399-59-39
|
|
|
|
Дмитрий Смирнов
Зарегистрирован: Вт 5 Январь 2010, 17:38
Сообщения: 598
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Сб 12 Февраль 2011, 21:16
|
|
а как вкусно.... 
Курочка на решётке..
|
|
|
|
|
|
Дмитрий Смирнов
Зарегистрирован: Вт 5 Январь 2010, 17:38
Сообщения: 598
Регион: Москва
|
| Добавлено:
Сб 12 Март 2011, 12:34
|
|
Приготовление ухи на открытом огне ....а на улице, хорошо... морозно...
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
60.99 КБ |
| Просмотров: |
860 раз(а) |
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
68.09 КБ |
| Просмотров: |
841 раз(а) |
|
| Описание: |
|
| Размер файла: |
53.18 КБ |
| Просмотров: |
827 раз(а) |
|
|
|
|
|
zika
Зарегистрирован: Вт 5 Октябрь 2010, 09:19
Сообщения: 328
Регион: Санкт-Петербург - Великий Новгород
|
| Добавлено:
Вс 13 Март 2011, 09:14
|
|
Если в "Шведке", есть дверцы закрывающие варочную плиту, то поставив на плиту пару-тройку кирпичей - получается не хуже, чем в РП.
|
_________________
С уважением Валерий
|
|
|
|
Андрей Ищенко
Проектировщик
Зарегистрирован: Вт 7 Февраль 2006, 10:08
Сообщения: 2946
Регион: Пенза
|
| Добавлено:
Вс 13 Март 2011, 10:25
|
|
| zika писал(а): |
Если в "Шведке", есть дверцы закрывающие варочную плиту, то поставив на плиту пару-тройку кирпичей - получается не хуже, чем в РП. |
Тоже самое что газовую духовку положить... Нет нагретого массива кирпича вокруг продукта.
|
_________________
+7 962 974-10-94 Viber WhatsApp
+7 962 399-59-39
|
|
|
|
zika
Зарегистрирован: Вт 5 Октябрь 2010, 09:19
Сообщения: 328
Регион: Санкт-Петербург - Великий Новгород
|
| Добавлено:
Вс 13 Март 2011, 12:20
|
|
| Андрей Ищенко писал(а): |
| zika писал(а): |
Если в "Шведке", есть дверцы закрывающие варочную плиту, то поставив на плиту пару-тройку кирпичей - получается не хуже, чем в РП. |
Тоже самое что газовую духовку положить... Нет нагретого массива кирпича вокруг продукта. |
Ну почему же нет нагретого массива.
Я замерял пирометром - плита более 500*С - внутри камеры от 250 - 300*С, через 3 часа падает до 100-120*С,через 6 часов до 60-80*С.
Вполне достаточно, для приготовления любого блюда.
|
_________________
С уважением Валерий
|
|
|
|
Андрей Ищенко
Проектировщик
Зарегистрирован: Вт 7 Февраль 2006, 10:08
Сообщения: 2946
Регион: Пенза
|
| Добавлено:
Вс 13 Март 2011, 12:48
|
|
Валерий, сам принцип приготовления в РП обусловлен тепловым излучением нагретого массива кирпича со всех сторон!!! Плита греет только с низу, да и РП остывает не за три часа. Занимаясь строительство очередной печи две недели жил и готовил в ХК ранее построенной, при морозах до -25 приходилось топить два раза в сутки, так вот перед очередной топкой еду подогревали в ХК, а до этого готовили. Рядом стоящей газовой плитой не пользовались вообще!!
|
_________________
+7 962 974-10-94 Viber WhatsApp
+7 962 399-59-39
|
|
|
|
zika
Зарегистрирован: Вт 5 Октябрь 2010, 09:19
Сообщения: 328
Регион: Санкт-Петербург - Великий Новгород
|
| Добавлено:
Вс 13 Март 2011, 14:20
|
|
Андрей!
Я не создаю приоритета перед определённым типом печи.
Если ты заметил я укладываю кирпичи на варочную плиту, так что с четырёх сторон идёт тепловое излучение.
И потом, о чём мы говорим, у меня - вместо "шведки" - этим летом будет "Канадская" с ХК.
|
_________________
С уважением Валерий
|
|
|
|
Андрей Ищенко
Проектировщик
Зарегистрирован: Вт 7 Февраль 2006, 10:08
Сообщения: 2946
Регион: Пенза
|
| Добавлено:
Вс 13 Март 2011, 15:05
|
|
| zika писал(а): |
Андрей!
Я не создаю приоритета перед определённым типом печи.
Если ты заметил я укладываю кирпичи на варочную плиту, так что с четырёх сторон идёт тепловое излучение.
И потом, о чём мы говорим, у меня - вместо "шведки" - этим летом будет "Канадская" с ХК. |
Тепловое излучение идет от всех стенок печи, но на них никто никогда не готовит пищу! Не те тепловые режимы и способы сохранения накопленного тепла. Если укол по моему направлению развития, то я никого не заставляю строить ПК, только все споры и распри идут вокруг них и все стараются построить именно их, в меру своей адекватности.
Интересно, те-же "канадские" печи произошли именно от долгого и взаимовыгодного сотрудничества с автором, ну да, теперь они "канадские"...
- Михаил Сергеевич, вы еврей?
- Нет, я русский!
- Ну, да, а я американский!....
старый диалог двух президентов.
|
_________________
+7 962 974-10-94 Viber WhatsApp
+7 962 399-59-39
|
|
|
|
|
|
|
Следующая тема
Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете добавлять приложения в этом форуме
Вы можете скачивать файлы в этом форуме
|
|
